수단 루메(Sudan Rume). 에티오피아 재래품종 그룹의 대표적 품종 중 하나.

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■ [커피 품종 18] ■

수단 루메​(Sudan Rume).

에티오피아 재래품종(Ethiopian Landrace) 그룹의 대표적 품종의 하나.

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Sudan Rume ⓒcoffeadiversa

 

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■ 시작에 앞서 ■

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수단 루메(Sudan Rume) 품종은 단일 품종으로도 유명한 커피 품종입니다. 루이루 11(Ruiru 11) 품종을 소개해드리면서 F1 하이브리드(F1 Hybrid) 품종을 소개해드린 적이 있는데, 이 품종의 역사에 반드시 소개되어야 할 품종 그룹이 에티오피아 재래품종(Ethiopian Landrace)이라는 커피품종 그룹입니다. 이 품종들은 사치모르(Sarchimor) 품종 그룹 또는 다른 기타 품종과 교배하여 F1 하이브리드 품종을 개발해 냅니다. 커피 품종의 개량 및 연구는 커피 관련 질병에 대한 저항력을 키우고자, 혹은 생산성을 키우고자 품종 개량을 하는 게 대부분입니다. 그리고 이런 생산성을 가지는 동시에 반드시 향미적인 부분 또한 품종 개량을 할 때 고려해야 하는 매우 중요한 부분입니다. 수단 루메는 F1 하이브리드 품종 개량에 이 향미(Aroma/Flavor) 부분을 담당하는 역할을 하게 됩니다.

Sudan Rume ⓒcoffeadiversa

 

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■ 수단 루메 품종의 역사 ■

​수단 루메 품종은 에티오피아와 남수단의 경계에 있는 보마 국립공원에서 유래했습니다. 앞서 말씀드렸듯, 이 품종은 에티오피아 재래품종 계열 품종입니다. 앞서 소개해드린 케냐의 바티안(Batian)품종의 탄생에도 중요한 역할 1)을 했습니다. 이 품종은 뛰어난 맛과 향을 가진 품종이지만 특이하게도 버번(Bourbon)이나 티피카(Typica) 같은 아라비카 커피의 품종들보다 커피 질병에 더 강한 저항성을 가지고 있었습니다.

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1) 바티안 품종의 탄생 역사에는 정말 다양한 품종이 언급됩니다. 루이루 11 품종의 개발에는 암수계열을 따로 개발하여 교배를 통해 씨앗을 얻는 복잡한 방식으로 커피를 재배하는데, 이때 수계열(male parent)의 품종과 수단루메 등 다양한 향과 맛이 우수한 품종과의 교배를 통해 바티안 품종이 개발되게 됩니다. 이때 수단 루메 품종은 바티안 품종의 강한 커피 베리 질병 저항성에 훌륭한 맛과 향을 가진 품종의 특성을 가지게끔 만들기 위해 품종 개량에 사용되었습니다.

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■ 수단 루메 품종의 특징 ■

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수단 루메 품종은 굉장히 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다. 이러한 특성은 수단 루메가 단일 품종으로 판매가 되는 것으로 증명이 됩니다. 이 품종은 나무 크기가 큽니다. 즉, 생산성이 높지 않은 커피 품종이라는 뜻입니다. 다만, 커피 베리 질병(CBD. Coffee Berry Disease)에 대한 저항력을 가지며 맛과 향이 우수한 커피로써 다른 커피의 품종 개발에 이러한 특성을 이용한 커피 품종 개발에 사용되고 있는 커피 품종입니다. 대표적인 수단 루메의 특성을 이용하여 탄생한 커피 품종이 바로 센트로아메리카노(Centroamericano)와 밀레니오(Milenio), 루이루 11이라는 F1 하이브리드 품종 1)입니다. 추후 이 품종도 다뤄보겠습니다.

이 품종은 수단이란 나라의 이름, 그리고 품종의 발견이 에티오피아와 남수단의 경계에서 발견되었다는 역사가 있음에도 불구하고 이 품종은 아프리나 지역이 아닌 중남미, 코스타리카나 콜롬비아에서 재배되는 커피를 주로 접할 수 있습니다.

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1) 수단 루메 품종은 바티안 품종의 개발에도 지대한 영향을 끼쳤으나 바티안 품종의 탄생에는 루이루 11의 품종을 개발을 통해 개발한 수계체를 통해 탄생한 품종이라 언급하지 않았습니다.

Sudan Rume ⓒcoffeadiversa

 

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■ 수단 루메 품종에 대한 기타 정보 ■

각 농장에 마이크로랏 단위의 소량 커피 품종을 재배하는 곳이 늘어나고 있는 커피산업에서 수단 루메 품종이 대중들에게 알려진 것은 단순히 마이크로랏 커피 산업이 발전하였기 때문은 아닙니다. 수단 루메 품종이 커피 마니아들에게 알려지게 된 계기는 2015년 월드 바리스타 챔피언십 대회에서 당시의 우승자인 사샤 세스틱(Sasa Sestic)이 대회 1)에서 수단 루메 품종을 사용하여 우승을 하게 되면서입니다. 향과 맛으로는 너무 우수하지만 커피 베리 질병​에 대한 저항성에 비해 다른 커피 질병에는 취약하다는 단점과 생산성이 우수하지 못하다는 단점으로 많은 생산은 되지 않는 품종입니다 2). 대신 앞으로 계속 소개해드릴 F1 하이브리드 품종, 그중에서 맛과 향이 우수하다고 평가받는 센트로아메리카노 품종 개발에 큰 역할을 한 품종으로써 앞으로도 신품종 개발에 있어서 뛰어난 맛과 향을 가진 커피를 개발하는 과정에서 이 품종이 지대한 역할을 할 것이라 생각됩니다.​

Sasa Sestic ​

1) 사샤 세스틱은 커피 마니아들에게 매우 유명한 바리스타입니다. 최근에 파라곤 드리퍼를 선보여서 또 한 번 커피 추출에 있어서 새로운 패러다임을 제시했습니다. 이미 사샤 세스틱은 월드 바리스타 챔피언십에서 디스트리뷰터라는 레벨링툴을 선보인 바 있습니다.

2) 낮은 생산성으로 농부들의 선택을 받지 못하는 품종입니다.

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■마침■

​이번에는 수단 루메 품종에 대해 알아보았습니다. 앞으로 몇 번의 소개가 있을 에티오피아 재래품종 그룹의 대표적인 품종의 하나인 이 품종은 맛과 향이 매우 뛰어난 품종입니다. 이 품종은 바닐라와 열대 과일, 꽃 향기가 나는 뛰어난 향미를 가진 커피로 평가받으며 컵 퀄리티가 매우 좋은(Very good) 것으로 평가받는 품종입니다.

그리고 에티오피아 재래품종은 이후 소개해드릴, 그리고 현재 다양한 개발로 소개되고 있는 F1 하이브리드 품종의 개발에도 지대한 영향을 끼치고 있는 만큼, 최대한 다양하게 이 품종 그룹에 대해 소개해드리고자 합니다.

다음에는 다른 품종에 대해서 공부해 보겠습니다..

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