반응형 오블완21 에콰도르 커피 역사. 커피 원산지 - 6 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제24. 원산지별 커피 이야기 - 에콰도르◆ 에콰도르(Ecuador) ◆에콰도르는 최근 커피 마니아로부터 큰 주목을 받는 국가입니다. 이곳은 원래 커피 재배로는 그렇게 유명하지 않았습니다. 에콰도르는 세계 최고의 카카오를 재배하는 국가이기 때문입니다. 또한 갈라파고스 제도라는 멋진 관광 지역도 보유하고 있습니다. 커피 생산량은 그다지 많지 않지만 에콰도르는 최근 가장 주목을 받고 있는 커피 재배 국가입니다.◆ 커피의 기원 ◆에콰도르의 커피는 1860년경, 마나비(Manabi) 지방에서 시작되었습니다. 이 시기에 에콰도르에서는 대외 무역을 본격적으로 시작하였는데, 이때 소규모 농장에서 커피 재배를 시도하면서 커피 재배가 본격적으로 시작되었습니다. 이곳에서는 .. 2024. 11. 27. 멕시코 커피 역사. 커피 원산지 - 5 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제23편. 원산지별 커피 이야기 - 멕시코◆ 멕시코(Mexico) ◆멕시코는 중미 지역의 국가입니다. 다양한 커피를 즐기시는 분들이 아니라면 멕시코가 커피를 재배하는 국가 중 하나라는 사실을 잘 모르실 겁니다. 저도 그랬습니다. 멕시코에서는 매우 훌륭한 품질의 커피가 재배되는 지역이지만 이곳의 커피 생산량은 그리 많지 않습니다. ◆ 커피의 도착 ◆멕시코에 처음으로 커피가 도달한 시기에 대해서는 정확한 자료는 존재하지 않습니다. 다만 일부 연구 자료에 따르면 1740년경 멕시코의 베라크루스(Veracruz) 주에 처음 도착한 것으로 추측됩니다. 멕시코에 커피를 전달한 사람은 스페인인 후안 안토니오 가르시아(Juan Antonio Garcia)입니다. 그는.. 2024. 11. 26. 볼리비아 커피 역사. 커피 원산지-4 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제22편. 원산지별 커피 이야기 - 페루◆ 볼리비아 ◆볼리비아는 남미의 국가입니다. 이곳은 우리에게는 커피 재배 국가의 이미지보다는 전 세계적으로 유명한 유유니 소금사막의 나라로 더 유명한 나라입니다. 세계에서 가장 긴 산맥인 안데스산맥은 베네수엘라에서부터 아르헨티나까지 이어지는 매우 긴 산맥입니다. 볼리비아의 국토의 28%가 바로 안데스산맥입니다. 볼리비아 커피의 역사는 안데스산맥에서 시작됩니다.◆ 로스 융가스(Los Yungas) ◆볼리비아의 커피 산업은 비교적 최근에 시작되었습니다. 최초의 커피 재배에 있어서 시기는 엇갈리지만 1800년대 후반에서 1900년대 초반으로 파악됩니다. 안데스산맥 동쪽의 융가스(Yungas)지역에서 커피 농사가 시작되었는.. 2024. 11. 26. 페루 커피 역사. 커피 원산지 -3 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제21편. 원산지별 커피 이야기 - 페루◆ 페루 ◆페루는 최근 들어 주목받고 있는 커피 재배 국가입니다. 다만 이 말이 페루가 역사적으로 커피 재배와 거리 멀었다는 뜻이 아닙니다. 페루는 매우 오래전부터 커피를 재배하고 있는 커피 강국입니다. 페루는 2017년 세계 10위의 커피 생산국가입니다.◆ 페루 커피 역사의 시작 ◆페루에 최초로 커피가 심어진 건 18세기로 추측됩니다. 대부분의 남미 지역의 커피 재배 국가가 카리브해에서 커피를 전달받은 것으로 예상되는데 페루 역시 카리브해의 커피 특성을 가지고 있었습니다. 페루의 커피는 주로 자국에서 소비하는 수준으로 커피가 재배되고 있었습니다.◆ 아시아 커피의 대위기 ◆1700년대부터 1800년대까지 페루의 커.. 2024. 11. 26. 결점두(Defect bean) ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제17편. 결점두(defect bean)◆ 시작에 앞서 ◆커피 등급의 기준을 통해 다양한 조건으로 커피 등급을 결정한다는 것을 알게 되었습니다. 이번에는 그 조건들 중 하나인 결점두에 대해 알아보겠습니다.◆ Defect ◆defect. 결함을 뜻하는 명사입니다. 결점두(defect bean)란 결함이 있는 커피 원두를 뜻하겠습니다. 결점두가 생기는 원인은 다양합니다. 이는 나무에서 열매로 달려있을 당시에 생긴 결점일 수도 있고, 채집과정 혹은 건조 발효과정에서 생긴 결점일 수 있습니다. 그리고 탈곡과 보관과정에서도 발생할 수 있습니다.◆ 결점두의 종류 ◆이번에 소개해드릴 결점두의 종류는 스페셜티 커피 협회(SCA.Specialty Coffee Assoc.. 2024. 11. 25. 커피 그라인더 역사(coffee grinder history) -1 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모있는 커피 잡학지식) ■제13편. 커피 그라인더-1◆ 시작에 앞서 ◆커피, 정확히는 좋은 에스프레소를 만들기 위해서는 4가지의 변수가 존재한다고 에스프레소에 대한 소개를 해드릴 때 언급한 적이 있습니다. 4M이라고 불리는 이 4가지의 변수 중 하나인 커피 그라인더에 대해 잠깐 이야기를 해보고자 합니다.◆ 최초의 커피 분쇄 방식 ◆커피를 갈아서 먹기로 시작한 최초의 기록은 남아있지 않지만, 매우 오래전부터 커피 씨앗을 볶은 뒤 커피를 분쇄해서 마셨다는 것을 우리는 알고 있습니다. 그럼 최초의 커피 분쇄 방식은 무엇일까요? 저는 최초의 커피 분쇄를 맷돌이 아닐까 생각했습니다. 커피를 최초로 분쇄한 방법은 사발 그릇에 막자를 이용하여 커피를 빻아서 분쇄하는 방법이었습니다. 몇몇 나라에.. 2024. 11. 24. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
