반응형 전체 글126 최고의 커피를 위한 연구: 에어레이션을 통해 커피 향미를 극대화하다 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제51편. 공기가 맛을 향상시키는 에어레이션.◆ 맛과 향의 극대화를 위한 새로운 탐구 ◆커피 전문가와 커피 마니아들은 커피의 맛과 향을 극대화하여 새로움을 경험할 수 있는 새로운 방법을 꾸준히 찾고 있습니다. 그리고 다양한 커피 프로세스를 시도하는 것부터 커피를 마시는 용기를 바꾸는 등 끊임없이 다양한 방법을 시도하고 연구하고 있습니다.최근에 주목받고 있는 방법 중 하나는 아직 널리 사용되지는 않는 방법 중 하나인 에어레이션(aeration)입니다. 와인 산업에서 일반적으로 사용되는 에어레이션은 산화 과정을 가속화하여 맛과 향을 극적으로 변화시킬 수 있습니다.◆ 에어레이션 ◆에어레이션라는 용어는 단순히 재료에 공기를 도입하는 것을 의미합니다. 몇 가지 예.. 2024. 12. 17. 스페셜티 커피 트렌드: 시드라 품종의 특징과 기원 ■ [커피 품종 55] ■시드라(Sidra).네슬레(Nestle)에서 발견한 에티오피아 재래품종(Ethiopia Landrace).■ 시작에 앞서 ■에콰도르(Ecuador)의 피친차(Pichincha) 지방의 네슬레 사육시설(Nestlé breeding facility)에서 티피카 메조라도(Typica Mejorado)라고 불리는 품종이 있습니다. 그리고 이 시설에서 또 하나의 새로운 품종이 발견됩니다. ■ 시드라 품종의 탄생 ■시드라(Sidra) 품종은 에콰도르 피친차 지방의 네슬레 사육시설에서 발견된 커피 품종으로 알려져 있습니다. 피친차 지방의 네슬레 시설은 현재 운영되지 않고 있는데, 이 시드라 품종이 네슬레가 개발한 미출시된 품종 중 하나로 알려져 있습니다. 돈 오거 로겔(Don Olger.. 2024. 12. 17. 커피의 기원, 예멘의 품종 예메니아를 탐구하다 ■ [커피 품종 54] ■예메니아(Yemenia).예멘 고유 품종의 시작(New Yemen Landrace).■ 시작에 앞서 ■세계 3대 커피라는, 일본식 마케팅으로 유명해진 커피가 있습니다. 저는 이 3가지의 커피를 소개해 드리면서 이 나라의 커피를 간략히 언급했었습니다. 바로 예멘(Yemen)입니다. 커피가 전 세계인들의 사랑을 받는 음료가 되는 데에 시발점이 되는 장소가 예멘이라 생각합니다. 기나긴 내전과 막대한 생산량으로 커피 산업을 지배하는 중남미에 밀려 예멘 커피는 과거의 영광만을 가진 채 역사의 뒤안길로 사라지고 있었습니다. 그러나 부자는 망해도 3대는 간다고 했습니다. 커피의 여왕이 다시 커피 산업에서 영향력을 끌어올리고 있습니다. ■ 예멘 커피 품종 ■예멘 커피 품종은 예멘에서 발견되어.. 2024. 12. 17. 바리스타 필독! 라떼 아트를 위한 우유 비교 가이드 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제50편. 라테 아트에 적합한 우유는 무엇일까?◆ 우유 기반 음료(milk-based coffee beverage) ◆전 세계적으로 많은 사람들은 플랫 화이트와 라테, 카푸치노 같은 우유 기반 커피 음료(milk-based coffee beverage)를 즐깁니다. 실제로 2020년에는 카페에서 판매된 커피 메뉴 중 약 91%가 우유가 들어간 메뉴였습니다. 이에 따라 식물성 우유도 점점 인기를 얻고 있습니다.라테는크리미 한 질감과 자연스러운 단맛과 함께 우유 기반 음료가 널리 소비되는 이유 중 하나입니다. 라테 아트에 사용되는 우유의 질감, 좋은 미세 거품은 미학적 매력은 물론 소비자들이 느끼는 음료 경험에 좋은 영향들을 더해줍니다.그러나 식물성 우유를 .. 2024. 12. 16. 게이샤를 닮은 커피? 티피카 메조라도의 모든 것 ■ [커피 품종 53] ■티피카 메조라도(Typica Mejorado).네슬레(Nestle)에서 유래한 개량품종.■ 시작에 앞서 ■에콰도르(Ecuador)는 커피 재배 국가로는 잘 알려지지 않은 나라입니다. 에콰도르에는 최고 품질의 카카오로 유명한 나라입니다. 그에 걸맞게 커피의 품질도 매우 높지만, 지금까지 많이 알려지지 않은 숨은 보석 같은 커피 재배 국가였습니다. 이런 에콰도르가 최근 커피 마니아로부터 엄청난 주목을 받고 있습니다.■ 티피카 메조라도 품종의 탄생 ■티피카 메조라도(Typica Mejorado) 품종은 하나의 커피 회사의 투자와 지원으로 탄생한 품종입니다. 스타벅스가 커피 산업과 새로운 품종을 개발하는데 굉장히 많은 투자를 한다는 사실을 많은 분들이 아시고 계실 거라 생각합니다. 이.. 2024. 12. 16. 에스프레소 크레마: 꼭 필요할까? 바리스타가 알아야 할 진실 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제49편. 크레마는 우수한 에스프레소의 척도인 걸까?◆ 에스프레소(Espresso) ◆에스프레소 한 잔을 떠올리면 보통 황금빛 갈색 크레마가 떠오를 것입니다. 이탈리아에서 에스프레소를 세계에 선보인 이후로 크레마는 에스프레소를 상징하는 부분이 되었습니다. 크레마는 커피 음료의 캔버스 역할을 하며 복잡하고 세밀한 라테 아트를 할 수 있게 해 줍니다. 크레마가 없었다면 이런 일은 불가능했을 것입니다.그러나 최근 몇 년간 스페셜티 커피는 가벼운 로스팅 프로파일을 선호함에 따라 과거에 비해 에스프레소에서 크레마가 덜 나타나고 있습니다. 그렇다면 훌륭한 에스프레소를 만들기 위해 반드시 크레마가 필요할까요?◆ 크레마(Crema) ◆크레마라는 용어는 전설적인 밀라노 .. 2024. 12. 15. 이전 1 2 3 4 ··· 21 다음 반응형
