반응형 마이야르 반응2 커피 로스팅, 커피가 음료가 되는 필수 과정. 2편 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제26편. 커피 로스팅.- 2◆ 시작에 앞서 ◆커피 로스팅 1편에서는 커피 로스팅의 진행 과정 중 진행 단계와 그에 따른 색깔의 변화, 그리고 그에 따른 명칭에 대해 알아보았습니다.이번 시간에는 로스팅이 진행되면서 커피 생두에서 생기는 물리적 변화에 대해 이야기해 보겠습니다.◆ 로스팅과 물리적, 화학적 변화 ◆커피 생두는 로스팅의 과정을 통해 여러 가지의 변화가 생깁니다. 생두 내부의 수분이 증발하면서 중량과 질량, 밀도가 감소하고 휘발성 물질이 방출되면서 유기물의 손실이 발생합니다. 그리고 다공질 조직으로 바뀌면서 부피가 증가하게 됩니다.일반적인 로스팅 프로파일 ⓒterarosalibrary상태Yellow 단계1차 Crack2차 Crack반응흡열반응.. 2024. 11. 27. 커피 로스팅, 커피가 음료가 되는 필수 과정. 1편 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제25편. 커피 로스팅.- 1◆ 시작에 앞서 ◆커피가 음료로 만들어지는 과정을 짧게 말씀드리자면 이런 순서로 이루어집니다. "재배 > 수확 > 건조 및 발효 > 탈곡 > 로스팅 > 분쇄 > 추출"커피라는 하나의 열매가 음료가 되기 위해서는 반드시 로스팅(Roasting)이라는 커피를 볶는 과정을 거쳐야 합니다. 이번에는 로스팅에 대해서 이야기를 해보고자 합니다.◆ 커피 로스팅(Coffee Roasting) ◆생두(Green bean)에 열을 가하면 세포 조직이 파괴되면서 생두 내에 있는 여러 가지 성분들 지방, 당분, 카페인, 유기산 등이 밖으로 방출되기 시작합니다. 커피 생두에는 약 1,000가지가 넘는 물질로 구성되어 있는데 로스팅을 통해 맛과 .. 2024. 11. 27. 이전 1 다음 반응형
