반응형 polygalacturonase1 커피 발효와 미생물. ■ [커피 프로세스 16] ■커피 발효와 미생물.ⓒpexels◆ 시작에 앞서 ◆지난 시간에 이어서 커피 발효에 관련된 이야기를 더 해보고자 합니다. 최근 커피 발효는 와인이나 수제 맥주 같은 술과 관련된 산업의 발효 방식을 많이 채택하고 있습니다. ⓒpexels◆ 발효. 커피 가공의 일부? ◆커피의 가공에서 발효는 무조건적으로 발생하게 됩니다. 내추럴과 워시드로만 구분되었던 과거에는 커피의 발효 과정이 가공의 일부로 인식되기도 했습니다. 커피 원두에서 점액질을 제거하는 가장 저렴한 방법이기 때문입니다.하지만 지금은 커피 제조 과정에서 하나의 과정으로 인정받고 있습니다. ⓒpixabay◆ 호흡과 발효 ◆호흡은 유기체가 유기 화합물당, 단백질의 지방산과 아미노산에 저장된 에너지를 활용하기 위해 사용하.. 2024. 11. 24. 이전 1 다음 반응형
