반응형 초임계 이산화탄소 추출법1 베럴 에이징(Barrel aging) ■ [커피 프로세스 11] ■배럴 에이징◆ 시작에 앞서 ◆글을 쓰는 시점에서 지난 몇 년간 정말 다양한 커피 가공 프로세스가 등장했습니다. 대표적인 방법이 바로 무산소 발효( Anaerobic fermentation)입니다. 커피 산업은 와인 산업과 유사한 점이 많습니다. 그리고 커피의 발효과정에서 와인 산업의 방식을 하나 가져오게 됩니다.◆ 배럴 에이징(Barrel aging) ◆배럴 에이징은 위스키, 와인, 혹은 맥주를 담글 때 사용한 오크통을 사용하여 커피를 발효시키는 방법입니다. 커피를 발효시킬 때 사용하는 오크통에는 알코올이 남아 있습니다. 커피는 남아있는 알코올을 흡수하게 됩니다. 이런 과정으로 인해 베럴 에이징을 통해 발효된 커피는 매우 독특한 향을 가지게 됩니다.◆ 새롭지는 않습니다..... 2024. 11. 21. 이전 1 다음 반응형
